La raclette, ce festin convivial, n'est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable catalyseur de bonne humeur. Pour une raclette qui ravit les sens, la sélection de charcuterie s'avère être le cœur du plat, conférant une profondeur de saveurs et un écho des traditions culinaires. Choisissez avec soin ces délices carnés pour transformer votre raclette en un moment inoubliable.
L’histoire du fromage de raclette à travers les temps
Le fromage de raclette, qu'il soit issu d'une production artisanale ou industrielle, représente un élément essentiel de la cuisine des montagnes. Choisir un fromage de qualité supérieure est le secret pour garantir une expérience raclette inoubliable. Le nom de ce fromage provient de l'action de racler la surface du fromage fondu sur les accompagnements. Originaire du canton du Valais en Suisse, le fromage raclette est le fruit d'un savoir-faire ancien, élaboré à partir de lait cru provenant des vaches des alpages, offrant ainsi une palette de saveurs qui reflète la richesse de la flore alpine.
Les premières références à la raclette remontent à la fin du XVIe siècle dans le Valais. Le terme "raclette" a été popularisé par le poète Perollaz lors de l'Exposition Cantonale Valaisanne de 1909. L'histoire du fromage a été marquée par l'invention du four à raclette en 1921, ce qui a facilité sa préparation. En 1964, la raclette a été présentée à l'échelle nationale lors de l'Exposition de Lausanne, contribuant ainsi à sa renommée.
La particularité de la raclette réside dans sa texture fondante et sa croûte lisse, allant d'un orangé à un brun profond, qui dissimule une pâte ivoire, souple et légèrement trouée, dégageant un arôme doux. Sa capacité à fondre tout en conservant une texture idéale pour être raclée en fait un choix privilégié pour les repas conviviaux. Bien entendu vous pourrez utiliser différents fromages avec des goûts pour votre raclette, tels qu'à l'ail des ours, aux poivres...
Les plateaux de charcuterie pour accompagner la raclette
La raclette est sublimée lorsqu'elle est accompagnée d'une variété de charcuteries soigneusement choisies pour mettre en valeur les arômes fondants du fromage. Le plateau classique, souvent nommé "raclette à la papa", met en vedette des classiques tels que la rosette, le jambon cru en fines tranches, la viande des Grisons, la coppa, ainsi que le jambon blanc pour une note de douceur. Les jambons crus renommés, comme le Serrano d'Espagne, le jambon de Bayonne ou de Savoie, sont également des choix très appréciés.
Pour une variation savoureuse, on peut enrichir le plateau avec du bacon grillé pour sa texture croustillante et son goût fumé. Le saucisson, aux notes épicées, offre un contraste intéressant avec la richesse du fromage. La mortadelle, délicatement parfumée à la pistache, et le salami, plus relevé, offrent d'autres possibilités pour éveiller les papilles.
Le plateau savoyard célèbre quant à lui les délices charcutiers de la région avec des saucisses savoyardes, des lardons grillés et du fromage de raclette local, créant ainsi une expérience gustative harmonieuse qui se marie parfaitement avec un vin régional de qualité.
Il est recommandé d'éviter les charcuteries trop épicées ou fumées qui pourraient dominer la saveur délicate du fromage de raclette. Par exemple, le chorizo ou certaines saucisses très épicées risquent de masquer les nuances subtiles du fromage. De même, les charcuteries à base de poisson, telles que le saumon fumé, bien que délicieuses, ne se marient généralement pas bien avec la raclette en raison de leur forte saveur iodée qui entre en compétition avec le caractère lacté du fromage. Bien entendu si souvent la charcuterie est à la viande de porc il est tout à fait possible de trouver des alternatives, dans tous les cas on ne peut que vous suggérer de privilégier les produits du terroir
Quelle quantité de charcuterie pour une raclette ?
La raclette est un plat convivial à partager, où chacun peut savourer une variété de saveurs sans être submergé. Pour garantir une expérience équilibrée, il faut prévoir environ 200 grammes de charcuterie par personne. Voici une suggestion de recette pour 4 convives, offrant un juste équilibre entre diversité et quantité :
- 16 pommes de terre
- 300 g de tomates cerises
- 1 pot de cornichons
- 4 à 8 tranches de jambon sec
- 4 tranches de blancs de poulet
- 8 tranches de bacon
- 8 tranches de viande des Grisons
- 4 tranches de jambon blanc
- 850 g de fromage à Raclette
Les quantités peuvent être ajustées selon les préférences et augmentées si la raclette est le plat principal de la soirée. Il faut trancher finement la charcuterie pour en révéler tous les arômes et faciliter la fonte du fromage. Pour le fromage vous pourrez le prendre en tranche ou en meule ou demie-meule suivant votre appareil.
Astuce du chef : Pour sublimer votre raclette, pensez à sortir la charcuterie du réfrigérateur une heure avant le service. Cela permettra aux saveurs de s'épanouir à température ambiante. De plus, associez chaque type de charcuterie à un fromage spécifique pour créer des accords mets et vins harmonieux. Par exemple, un jambon cru d'exception se mariera divinement avec un fromage de raclette fumé, tandis que la rosette s'accordera avec un fromage plus doux.
Enfin, n'hésitez pas à agrémenter votre plateau de quelques cornichons et petits oignons pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant, contrastant agréablement avec la richesse de la raclette.